FAQ 『オイスターチャウダー』
FAQ 『オイスターチャウダー』
第4回は 寒い毎日、あったかい『オイスターチャウダー』です。
白いスープはクリームスープ？クラムチャウダー？
やっぱりこの季節は『かき』であったかいスープが食べたいーー！との声もあり
広島産のかきでクリームスタイルのスープを取り上げました。
魚介料理のポイントは、ワインで蒸したりブランディーでフランべします
煮汁は必ずキープしちょっと塩を控えめにすることとですね！！
いもを入れてアメリカンスタイルシチュー風でいきましょうねぇ！
ということで 「広島かきのチャウダー」を作ります。
（材料）4人分
かき 加熱用 200ｇ
ベーコン 20g （みじん切り）
ジャガイモ中 2個 （蒸して皮いて輪切り））
たまねぎ 1/2 （みじん切り）
トマト 1/2 （ダイス切り）
小麦粉（薄力粉） 大スプーン2
塩 大スプーン1
白コショウ 少々
タイム 少々
バター 少々
ベイリーフ（月桂樹） 3枚
料理酒or白ワイン 100cc
牛乳 500cc
生クリーム 少々
じゃがいもは湯がかずに蒸します。
次に
・カキを水洗いしますが漬かっていたパック中にはオイスターリキッド（液など）
も多く含みますので流しすぎないようにしましょう。
カキを鍋に並べて白ワインか？料理酒に浸してベイリーフとタイムと白コショウをいれ
沸騰させますが3分ほど蒸して冷やしておきます。
次に
・別の鍋にバターをひきベーコン+たまねぎを狐色になる迄 いためます。
そこに小麦粉を入れてダマにならぬように丹念にいためます。
冷ましておいたカキの煮汁で溶いて行きます。
その後 牛乳で溶いて行きます。
決して沸騰させないこと
最後に塩と白コショウで味を整えて
ジャガイモとダイスにしたトマトをちらして
ソーダクラッカーを添えれば 出来上がりです。
※小麦粉を入れた時に火を入れておくこと（粉臭くならないように）牛乳で溶くとき
牛乳が分離しない様に気をつけることです。
※ 仕上げに、生クリームを少々入れるとより『まろやか』になりますね！
この寒い時期に 是非 お試しください
by Randy McTock Knowledge at 1981
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