Randy　Outdoor　Looking:FAQ　『オイスターチャウダー』

FAQ　『オイスターチャウダー』

2009年02月28日

FAQ　『オイスターチャウダー』

　

　第4回は　寒い毎日、あったかい『オイスターチャウダー』です。

　　　白いスープはクリームスープ？クラムチャウダー？
　　　やっぱりこの季節は『かき』であったかいスープが食べたいーー！との声もあり
　　広島産のかきでクリームスタイルのスープを取り上げました。

　　　魚介料理のポイントは、ワインで蒸したりブランディーでフランべします
　　　煮汁は必ずキープしちょっと塩を控えめにすることとですね！！
　　　いもを入れてアメリカンスタイルシチュー風でいきましょうねぇ！
　　　
　　　ということで　「広島かきのチャウダー」を作ります。

　　　（材料）4人分
　　　　　　かき　加熱用　　　　200ｇ　
　　　　　　ベーコン　　　　　　　20g　（みじん切り）
　　　　　　ジャガイモ中　　　　2個　（蒸して皮いて輪切り））
　　　　　　たまねぎ　　　　　　1/2　（みじん切り）
　　　　　　トマト　　　　　　　　　1/2　（ダイス切り）
　　　　　　小麦粉（薄力粉）　　大スプーン2
　　　　　　塩　　　　　　　　　　　大スプーン1
　　　　　　白コショウ　　　　　　少々
　　　　　　タイム　　　　　　　　　少々
　　　　　　バター　　　　　　　　　少々
　　　　　　ベイリーフ（月桂樹）　3枚
　　　　　　料理酒or白ワイン　　100cc
　　　　　　牛乳　　　　　　　　　　500cc
　　　　　　生クリーム　　　　　　少々

　　　　　　じゃがいもは湯がかずに蒸します。

　次に
　　　　　・カキを水洗いしますが漬かっていたパック中にはオイスターリキッド（液など）
　　　　　　も多く含みますので流しすぎないようにしましょう。

　　　　　　カキを鍋に並べて白ワインか？料理酒に浸してベイリーフとタイムと白コショウをいれ
　　　　　　沸騰させますが3分ほど蒸して冷やしておきます。
　　 FAQ　『オイスターチャウダー』

　次に　
　　　　　・別の鍋にバターをひきベーコン+たまねぎを狐色になる迄　いためます。
　　　　　そこに小麦粉を入れてダマにならぬように丹念にいためます。
　　　　　冷ましておいたカキの煮汁で溶いて行きます。
　　　　　 FAQ　『オイスターチャウダー』

　その後　牛乳で溶いて行きます。

　決して沸騰させないこと

　最後に塩と白コショウで味を整えて
　ジャガイモとダイスにしたトマトをちらして
　ソーダクラッカーを添えれば　出来上がりです。

FAQ　『オイスターチャウダー』

　　※小麦粉を入れた時に火を入れておくこと（粉臭くならないように）牛乳で溶くとき
　　　牛乳が分離しない様に気をつけることです。

　　※　仕上げに、生クリームを少々入れるとより『まろやか』になりますね！
　　 FAQ　『オイスターチャウダー』

　　

　　　　　　この寒い時期に　是非　お試しください　　
　　　　　　by　Randy　　　McTock　Knowledge　at　1981

にほんブログ村

同じカテゴリー（クッキング）の記事画像

同じカテゴリー（クッキング）の記事

「蕾菜のボイル」
「なすフライのせトマト丼」
FAQ　『夏野菜のサルサソース煮込み』
スモーク　『パッキングと保存』
スモーク　『燻煙から熟成まで』
スモーク　『流水で塩抜き』

Posted by randyfoodcompany at 21:13│クッキング
Comments(0)

※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。

名前:
メール:
URL:
情報を記憶:
コメント:	上の画像に書かれている文字を入力して下さい
	＜ご注意＞書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。確認せずに書込